Papas rellenas de chili con tocino

INGREDIENTES

• 4 papas
• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• pizca de sal y pizca de pimienta
• 200 g de Tocino Picado
• 1/2 tazas de cebolla blanca, finamente picada
• 2 cucharadas de ajo, finamente picado
• 250 g de carne molida, de res
• 1/2 tazas de jitomate, escalfado y finamente picado
• 1 taza de frijol
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de paprika,
• 1 cucharadita de pimienta cayena
• 1/4 tazas de salsa de tomate
• 1/4 tazas de queso manchego o parmesano
• suficiente de perejil, picado, para decorar

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 200 °C.
2. Sobre una tabla y con ayuda de un cuchillo, realizamos finos cortes en rodajas a las papas sin llegar hasta abajo, sólo para marcar las rebanadas.
3. Colocamos las papas sobre papel aluminio, cubrimos con la mantequilla, bañamos con aceite de oliva, sazonamos con sal y pimienta. Envolvemos y horneamos hasta que estén suaves, retira del horno y reserva.
4. Para el chili, calentamos una sartén a fuego medio, cocinamos el tocino picado y cuando suelte la grasita, agregamos la cebolla, el ajo y la carne molida de res hasta que cambie de color. Añadimos el jitomate, cocinamos por 5 minutos y agregamos los frijoles, el comino, el orégano, la paprika, la pimienta cayena, la salsa de tomate y sazonamos a tu gusto. Cocinamos unos 10 minutos más o hasta reducir el líquido.
5. Colocamos las papas en una fuente y servimos la preparación sobre la papa, espolvoreamos con el queso manchego o parmesano y regresamos al horno para derretir el queso alrededor de 10 minutos. Servimos calientes con perejil picado.